Apprendre à désosser un poivron rouge ou à cuire un bifteck de jupe peut sembler être une compétence culinaire de base, mais les cuisiniers et les chefs doivent faire beaucoup plus que simplement préparer des plats. Une liste de compétences culinaires comprend la préparation des aliments, mais les professionnels de la cuisine devront également maîtriser les compétences connexes, notamment maintenir un environnement de cuisson sûr et salubre et présenter les aliments de manière attrayante. Diverses écoles de cuisine et organisations culinaires gèrent leurs propres listes de compétences culinaires requises, mais ces listes de contrôle partagent plusieurs éléments clés.
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Les chefs et les cuisiniers doivent comprendre le travail de préparation en cuisine avant de créer les repas. Les compétences culinaires comprennent la vérification de la fraîcheur des ingrédients alimentaires, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis. Le centre de ressources pour l’enseignement technique et professionnel de Virginie indique que les chefs doivent maîtriser les techniques de base des couteaux pour préparer des viandes, des fruits et des légumes destinés à la cuisine. En utilisant la connaissance du poids et du volume, les cuisiniers peuvent convertir des recettes standard en lots plus grands ou plus petits. Préparer des sauces ou des soupes de base en vue d'une utilisation dans des recettes plus complexes est une autre compétence culinaire essentielle.
Des techniques
Les cuisiniers et les chefs doivent maîtriser une liste de base de techniques de cuisson, selon la Home Baking Association. Par exemple, les cuisiniers apprennent à décortiquer et à séparer les œufs efficacement. Pétrir la pâte, éplucher les légumes, incorporer les ingrédients, mijoter, faire bouillir et crémer sont d'autres exemples de compétences culinaires. La cuisson au gril, au barbecue ou à la cuisson contribue également à la cuisson de base. Pour certains chefs en herbe, l'apprentissage de techniques de spécialité liées à la cuisine régionale ou internationale peut être souhaitable. Par exemple, les compétences culinaires peuvent inclure la création de rouleaux de sushi ou de viandes gélifiantes.
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Cuisiner ne peut pas se faire en toute sécurité dans un environnement insalubre, les compétences culinaires incluent donc des mesures élémentaires d’hygiène et d’assainissement. Dans le cadre de certains processus de certification, les chefs doivent pouvoir analyser une cuisine ou une zone de stockage pour déterminer si la préparation des aliments sera sûre et hygiénique, selon l'Association américaine des sciences de la famille et de la consommation. Les chefs doivent également analyser les processus de préparation des aliments mis en œuvre sous leur supervision afin de s'assurer qu'ils répondent aux exigences légales en matière de santé pour la sécurité. S'occuper de l'hygiène personnelle, notamment se laver les mains, nettoyer les casseroles et poêles, stocker le linge sale de la cuisine et stocker les aliments à des températures sûres, sont tous des exemples de compétences culinaires.
Artistry et Business
Les autres compétences culinaires concernent les domaines artistique et commercial. Par exemple, les chefs apprennent à présenter les aliments de manière attrayante, de sorte que les repas constituent une expérience esthétique agréable pour les clients. La planification des menus implique l’utilisation d’aliments de saison afin de maintenir un budget de cuisine raisonnable tout en optimisant les ingrédients de plusieurs recettes. Réfléchir sur le goût, la saveur et la gestion du temps devient crucial. Les aliments doivent non seulement être appétissants, mais être prêts au moment opportun. Par exemple, les chefs préparent leur temps afin que les serveurs puissent livrer des entrées à une table avant les entrées.
