La plupart des tâches du cuisinier de banquet sont similaires à celles des cuisiniers à la chaîne d'un restaurant, sauf en ce qui concerne le service effectif. Alors que les cuisiniers du restaurant préparent souvent les repas à la demande, les cuisiniers du banquet servent principalement des plats déjà préparés, bien qu'ils créent occasionnellement des plats à la commande. Les cuisiniers des banquets travaillent souvent directement avec le public, ce qui nécessite endurance, créativité et comportement agréable.
$config[code] not foundMéthodes de cuisson
Les cuisiniers des banquets utilisent un répertoire de méthodes de cuisine, notamment le braconnage, la braisage, la cuisson au charbon, les sautés et la cuisson à la cuisson. Certains cuisiniers de banquet sont tenus de préparer des plats à la commande, en particulier dans le cas de plats de petit déjeuner tels que des omelettes ou des gaufres. Ces cuisiniers doivent également bien connaître certains aliments, tels que des présentations élégantes de viandes et de légumes ou de plateaux de fruits.
Connaissance de la nourriture
Les cuisiniers des banquets qui connaissent du succès reconnaissent et respectent les normes de qualité en ce qui concerne les viandes, les légumes, les fruits, les produits laitiers et les céréales, ainsi que le stockage approprié de ces articles conformément aux normes sanitaires. Il est utile de connaître les assaisonnements pour une gamme d’aliments de cultures diverses, tout comme la connaissance des allergènes alimentaires courants et de leurs substituts.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingNormes de santé et de sécurité
Tous les cuisiniers doivent systématiquement utiliser des techniques de manipulation des aliments sûres et maintenir une zone de service sanitaire, y compris des postes de planche à découper, des zones de service et des plans de travail dans leur zone de travail. Les cuisiniers des banquets travaillent souvent aux yeux du public et doivent conserver leur uniforme, leur tablier et leur apparence personnelle propres et présentables. Le respect de tous les protocoles de sécurité est nécessaire, en particulier pour la manipulation et le transport des aliments de la cuisine au restaurant ainsi que pour le travail des couteaux dans les ateliers de découpe.
Suivre les instructions
Les cuisiniers du banquet travaillent sous les ordres du chef cuisinier et du directeur des services de restauration. Ils doivent suivre les consignes avec un minimum de supervision, y compris les recettes et les techniques de présentation, dans le respect des normes de l'institution. Autres tâches comprennent la préparation des listes de préparation de la cuisine et le protocole suivant pour la mise en place et la décomposition des salles de banquet, y compris les procédures de nettoyage et de conservation des aliments après le service.
Endurance
À l'instar de nombreux restaurants, les cuisiniers de banquet travaillent souvent de longues heures avec un minimum de pauses et sont debout pendant la majeure partie du quart de travail.Pendant ce temps, les cuisiniers doivent conserver une attitude positive, en particulier lorsqu'ils servent le public, et avoir assez d'endurance pour travailler efficacement tout au long du service. Les cuisiniers chargés du banquet doivent également déplacer les boîtes chaudes, les glacières et les grands conteneurs de produits alimentaires de la cuisine à la zone de service, ce qui nécessite une capacité de levage importante.
