Les serveurs qui maîtrisent la technique du transport de plusieurs assiettes à destination et en provenance de tables peuvent servir plus de clients pendant un quart de travail, ce qui augmente l'efficacité et les conseils. Porter plusieurs assiettes peut être difficile, mais les serveurs de restaurants entreprenants peuvent apprendre la technique.
Position de la plaque
Les bords des plaques que vous transportez doivent être propres pour éviter tout glissement. Habituellement, il incombe au chef de nettoyer les bords de l’assiette, mais cela ne fait pas de mal de vérifier. Placez les assiettes dans votre bras dans l’ordre dans lequel vous allez servir les convives pour minimiser les mouvements autour de la table. Si vous êtes droitier, placez la plaque la plus lourde dans votre main gauche, votre pouce sur le bord extérieur de la plaque et votre index sur le bord inférieur de la plaque. Vos trois autres doigts doivent être libres et exposés. Positionnez la deuxième plaque sur vos doigts exposés de manière à ce que son bord appuie contre le bord inférieur de la première plaque. Tenez fermement la deuxième assiette avec le milieu, la bague et les doigts rosés. Positionnez la troisième plaque sur votre bras pour qu’elle soit en équilibre avec votre poignet et le bord de la deuxième plaque. Vous pouvez porter une quatrième assiette avec votre autre main.
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Transportez de lourdes charges à la hauteur de la taille, là où vous avez le plus de puissance et de contrôle. Gardez le dos droit et gardez le bras droit afin que les assiettes ne s’inclinent pas, perturbant ainsi la présentation des aliments. Ne portez pas les assiettes trop haut, sinon les assiettes toucheraient les aliments. Si vous trouvez que les assiettes touchent des aliments, il est préférable d’emporter moins d’assiettes.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingCharge de la plaque
Évitez de porter trop de poids ou d'empiler les assiettes trop haut. Plus vous ajoutez de poids, plus il est difficile de garder le contrôle de la charge de la plaque. Faites très attention lorsque vous portez de petites plaques sur votre avant-bras. Sans un bon équilibre et un bon contrôle, vous ne pourrez pas verrouiller de petites plaques entre les plaques de votre main et de votre avant-bras. Placez une serviette sur votre bras si les assiettes sont chaudes.
La vitesse
Ne vous pressez pas dans un restaurant bondé et encombré. Si vous vous dépêchez, vous risquez une collision avec un client ou un serveur, ou vous risquez de trébucher et de renverser les assiettes. Faites preuve de plus de prudence lorsque vous entrez dans des portes battantes et que vous vous déplacez dans des angles non visibles tout en tenant plusieurs assiettes. Vous ne pourrez pas vous protéger de la porte ou d'un individu si vous transportez plusieurs assiettes à l'aide des deux bras.
Entraine toi
Entraînez-vous à porter plusieurs assiettes de sorte que vous soyez confiant en vos capacités de serveur. Préparez-vous aux pires scénarios tels que des assiettes tombées ou des fuites de nourriture. De cette façon, vous savez comment réagir si jamais vous vous retrouviez dans cette situation inconfortable.
