Tous les gestionnaires ne sont pas les mêmes dans l'industrie de la restauration. En fait, les gérants de restaurant sont spécialisés et souvent non interchangeables. Même si les petits restaurants peuvent demander à leurs directeurs d’assumer des tâches en dehors de leur spécialité, les directeurs de restaurant assument généralement un rôle spécifique.
Directeur général
Le directeur général peut être le propriétaire ou un employé. Ce poste supervise tous les autres postes de direction et non-cadres au sein de l'établissement. Un bon directeur général peut déléguer, diriger et maintenir son personnel organisé avant, pendant et après le service. Il supervise toutes les opérations quotidiennes et veille à ce que les aliments soient préparés à temps et conformément aux réglementations en matière de sécurité des aliments. Il est également responsable de la satisfaction des clients et peut traiter toutes les plaintes ou préoccupations des clients avant de les transmettre au propriétaire. Si le directeur général n’est pas le propriétaire, il est généralement tenu d’avoir un baccalauréat. La certification en tant que professionnel de la gestion des services alimentaires est également bénéfique, mais n'est pas requise par tous les établissements. Pour devenir un professionnel de la gestion des services alimentaires, un directeur général doit satisfaire aux exigences en matière de formation et d'expérience définies par la National Restaurant Association et également à un examen national.
$config[code] not foundAssistant de direction
Le directeur adjoint aide le directeur général à superviser les opérations quotidiennes. Elle doit également être prête à occuper d'autres postes de direction, y compris ceux de directrice générale, si une personne est malade ou absente. Avoir la capacité de cuisiner est important, car le directeur adjoint peut avoir à remplacer le personnel de cuisine pendant les absences. Le directeur adjoint doit avoir une connaissance approfondie du travail du directeur général, de la sécurité alimentaire et de la salubrité des aliments et avoir une expérience préalable de la gestion de la cuisine ou du restaurant. Même si une assistante-gérante n’a pas besoin d’une éducation formelle, une formation post-secondaire en gestion de restaurant peut lui être utile dans l’exercice de ses fonctions.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingChef executif
Le chef exécutif est considéré à l'arrière du directeur de la maison. Il supervise le personnel de cuisine et veille à ce que les aliments soient préparés conformément aux règles de la recette et à la réglementation en matière de sécurité sanitaire des aliments / d'hygiène. Le chef exécutif est responsable de l'inventaire, des commandes, de la préparation des menus du restaurant et de la gestion de tous les budgets d'achat d'aliments. Il surveille, forme et embauche tout le personnel de la cuisine et aide à élaborer de nouvelles recettes conformément au style de restauration de l'établissement.Bien que l’éducation formelle ne soit pas obligatoire, la plupart des restaurateurs préfèrent un chef qui a une formation formelle dans un institut culinaire ou un programme d’apprentissage. Un chef exécutif certifié par l'American Culinary Federation en tant que chef exécutif certifié a satisfait aux exigences spécifiques en matière de formation, de formation continue et d'expérience et a réussi un examen national.
Maitre’De
Le Maitre’De gère le devant de la maison. Elle est responsable de la supervision de tous les serveurs et assistants hôtes. Elle gère la disposition des sièges pour s'assurer que le personnel d'attente a un nombre égal de clients et elle encourage le travail d'équipe entre le personnel d'attente et le personnel de cuisine. Le Maitre’De est généralement la première personne qu'un client voit quand il entre dans la maison. Elle doit donc posséder des compétences exemplaires en matière de service à la clientèle. Un diplôme d'études secondaires ou l'équivalent et une expérience antérieure de serveur ou d'hôtesse d'accueil suffisent généralement pour occuper un poste de maître d'hôtel. Être actif et avoir la capacité de rester debout pendant de longues périodes est important pour ce poste.
