Le rôle de directeur de la restauration ne se limite pas à la planification d’un repas pour un grand nombre de personnes. Le directeur doit choisir les installations appropriées en fonction de la taille et des besoins de l'événement, respecter les budgets et superviser le personnel. Selon la taille de l'établissement ou des activités de restauration, le directeur peut jouer plusieurs rôles ou travailler avec un personnel de plusieurs départements.
Coordonner avec les clients
Le directeur de la restauration répond aux demandes initiales des clients concernant l'organisation de banquets, de réceptions de mariage ou d'autres événements, en leur donnant des visites des installations et en discutant des options de salle et des menus possibles. En tant que représentant du secteur de l'hôtellerie ou de la restauration, il est important que le directeur réponde rapidement et professionnellement, par téléphone ou par courrier électronique, tout au long du processus de planification, et crée une communication écrite confirmant les détails abordés.
$config[code] not foundOrganiser des banquets
Il incombe au directeur d’arranger tous les détails du banquet avec l’hôtel ou les locaux, du début à la fin. Après avoir discuté des détails avec le client, elle réserve la salle de banquet adaptée au nombre d'invités, vérifie la date, planifie l'aménagement de la salle et collabore avec le chef cuisinier pour finaliser le menu. À l'approche de la date du banquet, elle confirme tous les détails avec le client, le chef et le personnel.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingTravailler avec le personnel
Le directeur rencontre régulièrement le personnel des banquets et des traiteurs pour examiner les dispositions prises pour les événements et les fêtes à venir. Pendant les événements, elle supervise le personnel et veille à ce que toutes les politiques et règles de sécurité soient suivies. Lorsque de nouveaux membres du personnel sont nécessaires, le directeur interviewe, embauche et forme les travailleurs pour les postes et évalue leurs performances.
Cultiver de nouveaux clients
Le directeur de la restauration doit être à l’aise dans les appels à froid, établir des contacts avec les contacts et utiliser le marketing par les médias sociaux pour créer de nouvelles affaires sur une base continue. Cela nécessite de connaître l’espace disponible à tout moment et de faire du marketing pour que l’installation soit aussi complète que possible - et donc aussi rentable que possible à tout moment.
Formulaires et budgets de révision
En collaboration avec le directeur général de l'établissement, le directeur de la restauration prépare un budget annuel basé sur les données et les prévisions de l'année précédente pour l'année à venir. Elle examine le budget tous les mois pour s'assurer qu'ils restent sur la bonne voie. Elle négocie également avec les clients et les fournisseurs pour fixer le prix de chaque banquet et évalue la rentabilité de chaque événement.
Education et compétences
Un poste de directeur de la restauration nécessite généralement un diplôme de deux ou quatre ans en gestion d’hôtels et de restaurants, ainsi que de l’expérience en tant que responsable de la restauration ou des banquets ou de la coordination des ventes pour les réunions et de la connaissance de la gastronomie et des vins.
