Avant la création d'écoles culinaires, les cuisiniers professionnels agissaient en tant qu'enseignants pour chaque élève, ce qui donnait aux chefs une atmosphère propice à l'apprentissage dans les programmes d'apprentissage. La première école a été fondée et dédiée à l'art culinaire à la fin du XIXe siècle. Ce n'est que dans les années 1940 que le concept d'éducation culinaire a été présenté à un public de masse. Le nombre d'inscriptions dans les écoles culinaires a augmenté après la période d'après-guerre en raison de la vigueur de l'économie et est resté populaire depuis.
$config[code] not foundÉducation culinaire précoce
L'apprentissage a été utilisé pour la première fois lorsqu'un cuisinier voulait en savoir plus sur les ficelles du métier. Les premiers cours d'art culinaire en classe ont eu lieu à la Boston Cooking School. Fannie Farmer a d'abord fréquenté l'école en tant qu'étudiante, puis est devenue instructrice et directrice de l'école en 1877. Elle a ensuite publié le livre de cuisine Boston Cooking School en 1896 et a commencé à enseigner l'importance d'utiliser des mesures exactes pendant la cuisson.
Fédération culinaire américaine
L'American Culinary Federation a été fondée en 1929 et est devenue un assemblage d'un club de chefs américain. La mission de la fédération était de faire une différence positive pour les étudiants en cuisine par le biais de l'éducation, de l'apprentissage et des certifications. Cette mission est restée la même au fil des ans.
Vidéo du jour
Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingArts culinaires et écoles télévisés
James Beard a commencé à enseigner les arts culinaires par le biais d'émissions télévisées en 1946. L'Université de Yale a créé le New Haven Restaurant Institute en 1946, qui a été renommé en 1951 en Culinary Institute of America. Il a finalement déménagé à Hyde Park à New York et ajouté un campus supplémentaire en Californie. La deuxième école culinaire, Johnson & Wales University, a ouvert son collège d'arts culinaires en 1973.
Institut de formation de la Fédération culinaire américaine
L'American Culinary Federation Educational Institute a commencé à coordonner les programmes d'apprentissage en 1976 grâce à une subvention du gouvernement. Depuis, il est devenu le septième programme d’apprentissage en importance aux États-Unis. Il permet aux étudiants en cuisine de participer à un programme de trois ans qui leur permet d’acquérir une expérience de travail rémunérée.
Possibilités de carrière
Ceux qui recherchent une carrière dans les arts culinaires s’engagent généralement dans la restauration, travaillent comme chef ou gérant de restaurant. Les traiteurs préparent généralement des plats pour les fêtes, les mariages et les réunions d’entreprise et ont des connaissances dans l’industrie alimentaire. Un chef est généralement nécessaire pour préparer un menu et gérer le personnel de cuisine. Les directeurs de restaurant supervisent et coordonnent les fonctions du restaurant.
