Lorsqu'il s'agit de mesurer votre expérience dans un établissement gastronomique, la courtoisie et l'intégrité des serveurs peuvent faire toute la différence. Afin de satisfaire les besoins des clients en matière de nourriture et de boissons, y compris des informations sur la carte des vins et le menu gastronomique, et de faire en sorte que les clients se sentent choyés, les serveurs doivent suivre les guides de l'étiquette afin de s'assurer que leurs invités prennent du bon temps.
Saluer les invités
Les serveurs doivent s'approcher de la table et se présenter aux invités, leur indiquant qu'ils seront pris en charge pour le repas. Si les menus ne sont pas déjà sur les tables ou présentés par l'hôte ou l'hôtesse, il appartient au serveur de les présenter. Il est alors habituel pour le serveur de présenter les spéciaux aux clients. Cela comprend souvent la présentation de la carte des vins et la formulation de suggestions aux invités.
$config[code] not foundServir la nourriture
Dans un restaurant, le service commence à droite et va dans cette direction autour de la table. L'exception à cette règle est si la nourriture est servie sur une grande assiette et servie individuellement à la table, auquel cas le service passe à gauche. Si le service est effectué lors d'un événement spécial, tel qu'un mariage ou un banquet en l'honneur d'une personne en particulier, certains changements au régime de service s'appliquent. Par exemple, l'invité d'honneur devrait être servi en premier. Le service se déplace ensuite vers d'autres tables, en commençant par les invitées de sexe féminin et en passant par les invités masculins. L'hôte ou l'hôtesse de l'événement doit être servi en dernier.
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Apporté à vous par Sapling Apporté à vous par SaplingDébarrasser la table
Comme pour le service des parcours, les assiettes doivent être nettoyées en une fois et non pas en morceaux, au fur et à mesure que les invités terminent leur parcours. Une fois que chaque cours est dégagé, le serveur doit laisser aux invités le temps de digérer et de nettoyer le palais afin qu'ils ne se sentent pas pressés pendant le repas.
Présenter le chèque
Il est de coutume que l’hôte du dîner le prévienne pour éviter toute gêne lors de la présentation du chèque une fois le repas terminé. Le chèque ne devrait jamais être laissé si les clients mangent encore ou prennent des cocktails. La présentation du chèque doit être discrète et subtile, ne jamais résulter de gestes de la main de loin.
Porter la conversation
Dans l’ensemble, le serveur d’un établissement gastronomique doit connaître le menu, le chef et l’histoire du restaurant. Le serveur doit être respectueux et gentil, sans être trop impliqué dans la conversation, à moins d'invitation contraire des invités. Les serveurs doivent toujours être attentifs et serviables, dans l’intérêt de répondre au mieux aux besoins des convives. Traditionnellement, les serveurs peuvent être perçus comme congelés ou froids, mais cela n’est pas forcément le cas. Les serveurs doivent toujours être accueillants et arrangeants.
