Lorsque vous dînez chez Tender Greens, une chaîne de restaurants proposant des sandwichs et des salades en Californie, vous ne pouvez pas simplement voir la nourriture que vous et vos convives appréciez ce jour-là. Vous vous retrouverez également entouré par la nourriture que le restaurant compte servir dans les prochaines semaines.
Le restaurant cultive ses propres produits dans une tour aéroponique de son emplacement à Hollywood et envisage de les installer sur le prochain emplacement de Mission Valley et dans son emplacement actuel à West Hollywood, avec d’autres emplacements à venir si l’espace et le soleil le permettent.
$config[code] not foundLe jardin permet au restaurant de réduire un peu les coûts de la nourriture, bien qu’étant donné leur petite taille, ils ne peuvent pas cultiver tout ce qu’ils utilisent à chaque repas. Cependant, grâce au jardin de la tour verticale, ils peuvent se développer plus que même les fondateurs prévus à l'origine. Erik Oberholtzer, co-fondateur de Tender Greens a déclaré à Fast Company:
«Nous avons toujours été intéressés par la culture sur site. Mais tous nos restaurants sont situés dans des zones urbaines à forte densité. Alors, à part quelques bacs à fleurs, nous pensions qu'il n'y avait rien de plus que la décoration que nous puissions jamais faire. ”
À terme, le restaurant voudrait se procurer jusqu'à 60% de ses produits auprès de systèmes aéroponiques et hydroponiques. Ces systèmes utilisent beaucoup moins d'eau que les techniques d'agriculture de champ traditionnelles, ce qui peut être particulièrement bénéfique compte tenu de la sécheresse qui sévit actuellement en Californie.
Un autre avantage du jardin vertical sur site est que les clients peuvent voir exactement d'où proviennent au moins certains des ingrédients de leurs repas. Étant donné que de nombreux consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et conscients de l'impact de leurs habitudes alimentaires sur l'environnement, connaître les origines de leurs produits procure une tranquillité d'esprit supplémentaire. Cela peut également donner lieu à des conversations et à des expériences d’apprentissage entre le personnel du restaurant et les clients. Oberholtzer a déclaré:
«Nous sommes tous au courant de l’agriculture en environnement contrôlé. Cela nous donne l'occasion de discuter avec nos invités de l'avenir de l'agriculture et du rôle que nous entendons y jouer. "
À l’avenir, il ne serait pas surprenant de voir plus de restaurants prendre après les Tender Greens et commencer à cultiver certains de leurs propres ingrédients pour que les clients puissent les voir, les intégrant ainsi dans le processus. Les techniques agricoles utilisées continuent à se développer et à s'améliorer. Ainsi, les produits sur place pourraient même devenir quelque chose que les clients attendent dans une expérience culinaire locale.
Image: Tendres Verts Facebook
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